●ハム・ソーセージ・ベーコンについて 加熱調理せずに食べられますか？ A. 「特定加熱食肉製品」、「加熱食肉製品」と記載のあるものは、製造工程で一度熱をかけておりますので、そのままでもお召し上がり頂けます。また、「非加熱食肉製品」、「乾燥食肉製品」につきましても、水分活性を厳しく制御することにより、細菌の増殖を抑えておりますので、そのままお召し上がり頂けます。 ハム・ソーセージ・ウィンナー類は冷凍できますか？ A. 冷凍すると肉の中の水分も凍り、解凍時にその水分と旨みがいっしょに出てしまうので、あまりお勧めはできません。ただし、ギフト品のように大きくて、一度にお召し上がり頂けない場合は、一度に召がる量をラップで完全に包み、冷凍保存も可能です。解凍は冷蔵庫内でゆっくりと行って下さい。 ウィンナーの袋の中に水が溜まっていますが大丈夫ですか？ A. 袋の中の水は、空気中の水分が流通の間に結露して溜まったものです。品質には問題ございません。 ハムの断面が青緑色に光っているが大丈夫ですか？ A. 鋭利な刃物でカットすると切断面にビルベルジンという胆汁色素が染み出て光があたり青緑色に見えます。マグロ、カツオ、サバ等の切り身にも同じ現象が見られます。品質には問題ございません。 サラミのケーシングを食べてしまったが大丈夫ですか？ A. 食物繊維と同類の物で作られており身体に害はございません。人体から自然に排出されますのでご安心下さい。 ハム・ソーセージ・ベーコン類を常温保存したが大丈夫ですか？ A. 商品に要冷蔵と書かれている物は冷蔵保管が必要です。短時間（2時間以内程度）の場合は味、におい等確認の上、問題ないようでしたら、加熱してお召上り下さい。それ以上の長時間でしたら、商品によっては劣化する可能性がありますので、必ず冷蔵保管して下さい。 サラミの表面に白い粉がふいたようになっているのは何ですか？ A. 肉や調味料の塩類が表面に析出して、白く細かい結晶になったものです。安全性には全く問題ございません。特に、低温で長く保管した場合に見られる現象です。 生ハムはそのまま食べても大丈夫ですか？加熱してはいけませんか？ A. 生ハムは商品裏面の原材料表示枠の上に「非加熱食肉製品」と記載しており、長時間「塩せき」「乾燥」することで、水々しさを保ち、豚肉本来の風味を味わって頂くものです。野菜やフルーツといっしょにそのままお召し上がり下さい。加熱すると水々しさが失われ塩辛さも増しますのでお止めください。 ページ上へ↑ ●惣菜・スナック・デザート製品について 脱酸素剤を食べてしまったが大丈夫ですか？ A. 使用している脱酸素剤は身体に害のある素材ではありません。人体に吸収されず排出されますので問題ございません。 チキンバーの骨の周囲の肉が赤く染まっていることがあるが大丈夫ですか？ A. これは、骨の中の骨髄が加熱によって周囲ににじみ出たものです。衛生的に問題ございません。 ナタデココとはどんなものですか？ A. ヤシの実のココナッツミルクに特殊な菌を入れ、一定の温度・湿度の環境下で発酵させると上部に固まりができます。この固まりがナタデココです。乳白色半透明で海外（主にフィリピン）から輸入したものを原材料として使用しております。 タピオカ入りココナッツミルクに入っているタピオカとはどんなものですか？ A. キャッサバという植物の根より澱粉を抽出して粒状にしたものをいいます。弊社は乾燥したタピオカパールを輸入して原材料として使用しております。 （ピザ類）開封後の残りは個包装されており、冷凍庫で保管してもいいですか？ A. 一度で使い切れない場合は、冷凍保存もできます。調理する際は完全に解凍してください。 ページ上へ↑ ●商品全体について 賞味期限を過ぎても食べられますか？ A. 賞味期限は、(1)開封されていない商品を(2)パッケージの保存方法に記載されたとおりの温度で保存した場合に、風味、鮮度をそこなわずにお召し上がり頂けるよう設定されております。もちろん、日持ちという点では、ある程度の余裕をもって設定しておりますので、すぐに食べられなくなるというわけではございません。(1)、(2)の条件で保存いただいていた商品であっても、賞味期限を越えてしまった場合は、商品をご覧なっていただき、外観がしっかりいているかどうか？匂いがおかしくないかどうか？カビは生えていないかどうか？等をご確認のうえ、できるだけ火を通してお召し上がり下さい。違和感をお感じになられた場合は処分して下さい。 ハム・ソーセージ・ベーコンに使われているリン酸塩の使用目的は何ですか？ A. 保水性や結着性を高める目的で使用しています。 ハム・ソーセージに使われているpH調整剤の使用目的は何ですか？ A. pHを低下させることにより微生物の増殖を抑え品質を保持する為に使用します。ほとんどの微生物が増殖する為に適したpHは中性（pH7）近辺であるため、製品のpHを下げることによって微生物の増殖を抑えることができます。 ハム・ソ-セージ・ベーコンに使われている（発色剤）亜硝酸ナトリウムの使用目的は何ですか？ A. 原料肉の塩せき中に乳酸の働きによって亜硝酸が分解し一酸化窒素硝酸ガスになり、これが、肉中のミオグロビンと反応してピンク色になります。微生物の増殖を抑える防腐効果・特に食中毒の中で致死率の高いボツリヌス菌の増殖を抑える効果が高いとされています。塩せき中にハム・ソーセージの原料である豚肉の匂いを消してキュアリングフレーバーといわれる食肉製品独特の好ましい風味を作り出します。 ハム・ソ-セージ・ベーコンに使われている発色剤はどうして必要ですか？ A. 新鮮な肉類のきれいなピンク色は、放置するとすぐ褐色に変わってしまいますが、これは肉類に含まれている血色素が空気にふれて酸化して変色したからです。ハム・ソーセージの発色剤には亜硝酸塩や硝酸塩が使われます。亜硝酸塩はそれ自体は無色ですが、この血色素と反応することで、いつまでも鮮明なピンク色の色を保つことが出来ます。 ページ上へ↑ 商品についてお気づきの点がございましたら、 下記「お客様相談室」までご連絡ください。 〒569-8577　大阪府高槻市緑町21−3 丸大食品株式会社　「お客様相談室」 （受付時間）9：00　〜　17：00