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ラタトゥイユ風麻婆豆腐

ラタトゥイユ風麻婆豆腐

ひとくちMEMO
※このレシピは武庫川女子大学食物栄養学科の学生が考案しました。
トマトのリコピンは高い抗酸化作用を持つため、中性脂肪や悪玉コレステロールを抑制する働きがあります。

材料


●1人分

麻婆豆腐の素　　　　　1袋
絹ごし豆腐　　　　　　1丁(150g)
たまねぎ　　　　　　　1/4個
なす　　　　　　　　　1/2本
ズッキーニ　　　　　　1/2本
トマト水煮缶　　　　　150g
粉チーズ　　　　　　　適宜
パセリ(みじん切り)　　少々
ごま油　　　　　　　　大さじ1

作り方

  1. たまねぎは1cm幅のくし切り、なすは一口サイズの乱切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。豆腐は一口大の大きさに切る。

  2. フライパンにごま油を入れて(1)の野菜を炒め、トマト水煮缶を入れてひと煮立ちさせる。

  3. (2)に麻婆豆腐の素と豆腐を入れてさらにひと煮立ちさせ、皿に盛り付けて粉チーズとパセリを散らす。