レンズ豆とロースハムのサラダ
材料
●4人分
ロースハム（1cm角の角切り） 100ｇ
レンズ豆（乾燥）※ 100g
にんじん（2mmのさいの目切り） 30g
たまねぎ（2mmのさいの目切り） 50g
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
ローリエ 1枚
水 1カップ
半熟茹で卵 1個
ディル 少々
(A)ドレッシング
白ワインビネガー 大さじ2
はちみつ 大さじ2
ディジョンマスタード 50g
オリーブオイル 大さじ5
塩 適量
こしょう 適量
※レンズ豆の乾燥が手に入りにくい場合は缶でも結構です。缶の場合は水気をよく切って、200gを使用して下さい。
作り方
鍋にオリーブオイルとバターを入れてにんじん、たまねぎ、レンズ豆を入れてじっくりと炒める。
(1)に水、ローリエ、鶏ガラスープの素を加えて弱火で水分がなくなるまで煮込む。
ボウルに(A)ドレッシングの材料を入れて良く混ぜ合わせておく。
(1)に(3)のソース半量を混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
器に(4)を盛りつけ、ハムと卵を乗せ、最後に(3)のドレッシングをかけて、ディルをあしらう。
