徹底した管理体制により安全性を追求

丸大食品では、全ての工場においてHACCPシステムに基づいた衛生管理体制を導入しています。厳しい食品安全基準と幾重にもわたるチェック機能を持つ万全の管理体制を整備しており、安全性確保と品質向上に向けて一層の取り組み強化に努めています。

HACCPシステムをベースにした管理

原材料の受け入れから製品の製造・出荷まで一連の工程において食中毒などの健康危害を引き起こす可能性のある危害要因を科学的根拠に基づいて管理する方法です。当社ではHACCPに基づく衛生管理を全ての工場で行っております。さらに第三者認証を取得することで客観性を担保した管理体制を構築しています。

システムを検証するため、各種検査の実施

管理システムが有効に機能しているかどうか客観的に確保するため、各種検査を実施しています。

• 微生物

  クリーンベンチでの微生物検査

• 食品添加物

  分光光度計による亜硝酸根の定量

• 栄養成分

  原子吸光分光光度計によるナトリウムの定量

• 品質確認

  pHの測定

FSSC22000

FSSC22000は、HACCPシステムをベースにオランダのFSSC財団（Foundation FSSC）が策定した食品安全に関する国際規格であり、国際的な食品メーカーや食品流通会社の連合組織であるGFSI(世界食品安全イニシアチブ)により承認された規格です。

▼下記一覧表は弊社工場のうち、FSSC22000の認証を取得した施設の一覧です。

JFS-B規格

JFS規格は、JFSM(一般財団法人食品安全マネジメント協会)が策定した日本発の食品安全に関する民間規格です。
JFS規格は、A/B/Cの3つの段階的な規格内容に分かれており、JFS-B規格は厚生労働省のHACCP制度化における｢HACCPに基づく衛生管理｣の基準を包含しています。

▼下記一覧表は弊社工場のうち、JFS-B規格の認証を取得した施設の一覧です。