【燻製屋のつぶやき】15秒動画
熟成とは、JASの定義で「原料肉を一定期間塩せきすることにより、原料肉中の色素を固定し、特有の風味を十分醸成させることをいう。」とされています。原料肉を塩せき剤とともに低温で長時間置くと、原料肉中の酵素類や微生物の作用により、たんぱく質や脂肪の一部が分解されて、風味に関連するアミノ酸、有機酸などの多くの物質が生成されます。
※特色JASとは
特色JASは、2018年12月28日付で新たに制定された規格です。熟成ハム・ソーセージ等に付けられていた特定JASマークが他の高付加価値JASやこだわりJASと共に統合され、特色JASマークになりました。
あらびき特有のお肉のほど良い食感（歯ごたえ）とジューシー感、
天然腸の弾けるパリッと食感を味わっていただけます。
口に入れた瞬間広がる「おいしさ」にこだわりました。
よりジューシーな「燻製屋熟成あらびきポークウインナー」を
お楽しみください。
約2億5千万年前に出来た塩水湖が濃縮、堆積されて出来た
岩塩層から採取し、精製しています。
アルペンザルツについて詳しくはこちら
フライパンにウインナーと
大さじ１杯の水を入れ、フタをしてから火をつける。(弱めの中火)
＊油はひかない!!
時々フライパンを揺らしながら
蒸し焼きにする。
(約２〜３分間)
フタを取り、残った水分がなくなるまでウインナーをころがしながら焼く。
表面にツヤが出てきて、
軽く焼き色がついたら完成!
＊焼きすぎるとウインナーの表面が割れることがありますのでご注意ください。
お皿に移し、電子レンジ対応のラップをかけてから加熱をしてください。
＊加熱時間は機種により異なることがあります。
写真はイメージです
