About
燻製屋熟成あらびき
ポークウインナー
おいしさへのこだわり
燻製屋熟成ウインナーは
パリッとジューシーなポーク100％のおいしいウインナーです。
原料肉を低温で72時間以上熟成させることにより肉の旨みを引きだしました。
おいしさをつくる
5つのこだわり
こだわり01熟 成
72時間以上の熟成によって、肉の旨みを引きだしています。
お肉を0℃以上10℃以下で72時間以上熟成（塩漬）することで、うま味と苦味の絶妙なバランスに変わり、深みのある複雑な味わいを実現しています。これこそが燻製屋熟成ウインナーのおいしさの秘訣です。
-
特色JASとは
特色JASは、2018年12月28日付で新たに制定された規格です。熟成ハム・ソーセージ等に付けられていた特定JASマークが他の高付加価値JASやこだわりJASと共に統合され、「特色JAS」マークになりました。
-
JASに認められた
燻製屋熟成ウインナー燻製屋熟成ウインナーは、原料肉に豚肉のみを使用し、でん粉などの結着材料は一切使用していません。1996年に特定JAS（現:特色JAS）ウインナー第1号に認定された、ウインナーです。特定JASは“つくり方JAS”ともいえる規格であり、この認定商品のみ「熟成」表記が認められています。
-
熟成のおいしさを化学分析で
明らかにしました燻製屋熟成ウインナーの
おいしさの秘密！
※味覚センサーで分析
- 味覚センサーとは…
- 味覚センサーは舌に見立てたセンサーにより基本の味(塩味、甘味、うま味、酸味、苦味)を測定する装置です。
- うま味の余韻とは…
- ゆっくりと長く感じるうま味です。
72時間以上の熟成により、肉の旨みやコクがしっかりと引き出されることで熟成前と比べ、ひと口食べた際に感じる「先味のうま味」だけでなく、豊かな「うま味の余韻」がより楽しめます。
この余韻が満足感や幸福感を高め、“もう一口食べたい”という気持ちを生み出す。
それが燻製屋熟成ウインナーのおいしさの秘密です。参考：「ポークソーセージを用いた塩漬による味の変化と呈味成分の変動の解析」松本 , 他 第65回日本食肉科学会大会（ 2024 ）
こだわり02あらびき・
天然腸
“あらびき”の基準を満たす製造方法により作られています。燻製屋熟成ウインナーの皮には天然腸を使用しています。
あらびき特有のお肉のほど良い食感（歯ごたえ）とジューシー感、天然腸の弾けるパリッと食感を味わっていただけます。
こだわり03スパイス
豊かな香り立ちが特長の数種のスパイスを使用しています。
口に入れた瞬間広がる「おいしさ」にこだわりました。
風味豊かな「燻製屋熟成ウインナー」をお楽しみください。
こだわり04岩 塩
燻製屋熟成ウインナーはドイツの岩塩「アルペンザルツ」を使用しています。
※食塩中88％以上使用
ウインナーの本場であるドイツの岩塩を使用しています。
まろやかでコクのある味わいは、素材本来のおいしさを引き立てます。
こだわり05サイズ
お弁当にも使いやすい、バラつきを抑えた形状にこだわっています。
「大きさが均一でないとお弁当箱に入れにくい」というお客様のお声をいただいて以来、ウインナーのサイズにもこだわっています。羊腸の太さが均一な部分だけを使用し、かつ肉の充填方法を工夫することで大きさのバラつきを抑えています。手間はかかりますが、お客様の声に真摯に対応しているこだわりの一つです。
当社オリジナル環境コミュニケーションマーク
パッケージの印刷インキの一部に
バイオマスインキを使用した
｢ecoですこやか食生活｣ 対象商品です
｢ecoですこやか食生活｣とは
丸大食品はおいしく楽しく健康な食生活が未来へと持続することを願い、環境に配慮したパッケージ資材の導入に取り組んでいます。この取り組みをお客様にわかりやすくお伝えするため「エコですこやか食生活」マークを作成し、該当するパッケージに表示しています。
日本だけでなく、
世界で認められたおいしさ
モンドセレクション
2025年
金賞受賞
モンドセレクションはベルギーのブリュッセルに設立された国際品質評価機関です。80名以上の有数の専門家による「味」、「匂い」、「視覚的側面」などへの厳しい審査を経て、評価基準を満たしたと認められる商品だけに、賞状とメダルが授与されます。
DLG国際品質競技会 2024年
金賞受賞
ドイツ農業協会 (DLG) により開催されている世界最大規模の食品品質競技会です。専門能力と深い製品知識を持つ審査官によって「外観｣、「内観」、「食感」、「風味」、「味」の5つの項目が審査され、全ての項目において満点を獲得した食品に、最高水準の品質の証である金賞が与えられます。
IFFA食肉加工コンテスト 2025年
金賞受賞
ドイツ食肉連盟（DFV）が主催する食肉加工の国際見本市です。ドイツから来日した食肉マイスターの有資格者が一品ごとに「味」、「外見」、「食感」、「香り」、「スパイス」など多くの項目で審査し、全ての項目において満点を獲得した食品に最高水準の品質の証である金賞が与えられます。
ジャパン・フード・セレクション
2024年6月金賞受賞
(一社)日本フードアナリスト協会が主催する食品や食材を評価･認証する日本初の制度です。味だけでなく商品の話題性やネーミング、パッケージのデザイン、扱いやすさなど、数多くの項目について厳正な審査が行われています。
